Für den Teig:
200 g Pastamehl aus Hartweizen
2 Eier
½ TL Kurkuma
1 Prise Salz
1 EL Olivenöl
Für die Nussbutter:
250 g Butter
Für die Champignon-Ricotta-Füllung:
125 g braune Champignons
1 Knoblauchzehe
1 kleine Schalotte
1 Ei
½ Zitrone
50 g Ricotta
50 g Parmesan
1 Zweig glatte Petersilie
1 Zweig Thymian
1 Muskatnuss
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Butter, zum Braten
Zubereitung Teig Das Pastamehl durch ein Sieb in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde bilden. Die zwei Eier in die Kuhle des Mehls geben. Dazu Kurkuma, Olivenöl und Salz hinzufügen. Anschließend den Teig grob mit den Händen kneten. Weiterkneten, bis der Teig eine feuchte aber gute Konsistenz erhält. Den Teig in Klarsichtfolie einrollen und 10 Minuten in den Kühlschrank geben. Danach den Teig mit Hilfe einer Nudelmaschine möglichst dünn ausrollen und mit einem Glas ca. 8 cm. große Kreise ausstechen.
Nussbutter Die Butter in einem Topf auf mittlerer Hitze erhitzen, bis sie anfangt braun zu werden. Danach vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb geben.Die Nussbutter im Folgenden zum Braten der Champignons, für die Walnuss-Ziegenkäse-Füllung und für die Salbeibutter verwenden.
Füllung Für die Füllung die Champignons putzen und sehr fein hacken. In einer Pfanne die Butter schmelzen. Die Knoblauchzehe und Schalotte schälen, fein hacken und ca.1 Minute in der Butter braten. Die Champignons dazugeben. Thymian abbrausen, trockenwedeln und hacken. Nach zwei Minuten Thymian und einen Teelöffel der bereits vorher hergestellten Nussbutter dazugeben. Champignons weitere 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und auskühlen lassen. Daraufhin Parmesan reiben und etwas Zitronenschale abreiben. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und hacken. Gebratene Champignons mit den dazugehörigen Zwiebeln, Parmesan, einer Messerspitze Zitronenabrieb, ½ TL Petersilie, Salz und Pfeffer in den Ricotta rühren.
Die Champignon-Ricotta-Masse nun auf die eine Hälfte der ausgestochenen Teig-Kreise geben und halbmondförmig zuklappen und festdrücken. Eier trennen und das Eiweiß auffangen. Mit etwas Eiweiß die Ränder einstreichen und mit einer Gabel festdrücken.
Ravioli mit Champignon-Ricotta-Füllung
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