Für das Selleriesüppchen
1 festkochende Kartoffel
300g Sellerie
1 weiße Zwiebel
100 ml Weißwein
750ml Gemüsefond
200ml Soja-Sahne (16%)
200ml Mandeldrink
Salz
Weißer Pfeffer
Muskatnuss
20 ml Zitronensaft
20ml Apfelessig
Etwas Zitronenabrieb
Olivenöl zum Anbraten
2 Tl instant Gerstenkaffee
1 gläserne Capuccinotasse
Für den Milchschaum
100ml Soja-Milch
1 Tl Zimt
20ml Apfelsaft
Sellerieknolle waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit den Kartoffeln und Zwiebeln ebenso verfahren. Wenig Olivenöl in einen Topf geben, darin den gewürfelten Sellerie, die Kartoffeln und die Zwiebeln auf kleiner Flamme glasig schwitzen. Mit Gemüsefond ablöschen und dann auf hoher Flamme aufkochen lassen. Sobald die Suppe kocht auf mittlere Flamme zurückdrehen und ca. 10 Min kochen lassen.Wenn der Sellerie und die Kartoffeln verkocht sind, die Soja-Sahne zugeben, mit Salz, weißen Pfeffer, Zucker, Muskat und ein wenig Apfelessig oder anderem Fruchtessig die Suppe abschmecken, im Mixer pürieren und durch ein gröberes Sieb gießen. Dabei die Suppe unter dem Sieb mit einem Topf auffangen.Den Topf mit der aufgefangenen Suppe auf den Herd stellen und den Mandeldrink dazugeben. Erneut Mixen und durch ein Sieb geben und die 2 Tl Gerstenkaffee braune
Die Soja-Milch mit dem Apfelsaft und dem Zimt kurz erhitzen und anschließend mit einem Mixer aufschäumen. Den Schaum auf die Selleriesuppe geben
