Fenchel und Rote Bete Salat mit Feta und gerösteten Pinienkernen

Zutaten für 2 Personen:

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten:


Für den Salat:

1 Fenchel

2 kleine oder 1 größere rote Bete

50g Pinienkerne

30g Feta

1EL Senf

1EL Apfelessig

2EL Olivenöl

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Öl zum Anbraten

  1. Für den Salat den Fenchel waschen, trockentupfen und in ca. 0,75cm große Scheiben schneiden. Den Strunk dabei optional herauslösen. Die Rote Bete daraufhin am besten mit Handschuhen schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Grillpfanne etwas Öl erhitzen und den Fenchel und daraufhin die Rote Bete von beiden Seiten 3-4 Minuten anbraten und aus der Pfanne nehmen. In einer zweiten Pfanne die Pinienkerne braun rösten und danach in eine Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel das Dressing aus Senf, Apfelessig, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer herstellen. Das angebratene Gemüse aus der Pfanne schön auf zwei Teller anrichten und das dressing darüber träufeln. Die Pinienkerne ebenfalls großzügig darauf verteilen und den Feta darüber bröseln. Mit Salz und Pfeffer final würzen und genießen! Es ist wirklich ausgesprochen lecker!


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