Zutaten für 2 Personen:
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde.
Für das Risotto:
200g Risottoreis
1 mittelgroße (150g) Pastinake
2 Äpfel
200g Radicchio
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
50g Walnusskerne
100g Parmesan
100g Champignons
2 Tl Schmand
150ml trockener Weißwein
600ml Ingwer-Zitronen-Tee
Öl zum Anbraten
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Den Tee in einem Topf zum kochen bringen und warm halten. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pastinake schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Champignons ebenfalls fein würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin kurz anschwitzen (2min). Anschließend den Reis, die Champignons und die Pastinake dazugeben und unter rühren 2 min weiter anbraten, sodass der Reis beginnt zu glänzen.
Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Daraufhin den Topfinhalt knapp mit dem Tee bedecken und ohne Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit nahezo vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Diesen Vorgang so lange wiederholen bis der gesamte Tee aufgebraucht ist. Durch probieren kann der Gargrad des Risottoreis je nach Geschmack überprüft werden
Währenddessen die Äpfel waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Äpfel daraufhin mit dem Radicchio in Würfel schneiden und beiseite stellen. Die Äpfel und den Radicchio bis zum Ende aufheben und zusammen mit dem Parmesan und dem Schmand zum Ende der Garzeit unterrühren. Dadurch entsteht die Schlozigkeit des Risottos. Abschließend mit Salz und Pfeffer würzen und mit geschlossenem Deckel 5 Minuten ohne Hitze ruhen lassen. Die Walnüsse währenddessen grob hacken und beim Anrichten über das Risotto geben.
Tipp: Natürlich geht auch Gemüsebrühe aber ich wollte es mal mit Tee ausprobieren. UUUND: Ihr findet dieses Gericht auch in der Starcook App!
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