Ingwer-Zitronen-Tee Risotto mit Pastinake, Apfel und Champignon

Zutaten für 2 Personen:

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde.


Für das Risotto:

200g Risottoreis

1 mittelgroße (150g) Pastinake

2 Äpfel

200g Radicchio

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

50g Walnusskerne

100g Parmesan

100g Champignons

2 Tl Schmand

150ml trockener Weißwein

600ml Ingwer-Zitronen-Tee

Öl zum Anbraten

Salz und Pfeffer aus der Mühle

  1. Den Tee in einem Topf zum kochen bringen und warm halten. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pastinake schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Champignons ebenfalls fein würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin kurz anschwitzen (2min). Anschließend den Reis, die Champignons und die Pastinake dazugeben und unter rühren 2 min weiter anbraten, sodass der Reis beginnt zu glänzen.

  2. Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Daraufhin den Topfinhalt knapp mit dem Tee bedecken und ohne Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit nahezo vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Diesen Vorgang so lange wiederholen bis der gesamte Tee aufgebraucht ist. Durch probieren kann der Gargrad des Risottoreis je nach Geschmack überprüft werden

  3. Währenddessen die Äpfel waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Äpfel daraufhin mit dem Radicchio in Würfel schneiden und beiseite stellen. Die Äpfel und den Radicchio bis zum Ende aufheben und zusammen mit dem Parmesan und dem Schmand zum Ende der Garzeit unterrühren. Dadurch entsteht die Schlozigkeit des Risottos. Abschließend mit Salz und Pfeffer würzen und mit geschlossenem Deckel 5 Minuten ohne Hitze ruhen lassen. Die Walnüsse währenddessen grob hacken und beim Anrichten über das Risotto geben.

Tipp: Natürlich geht auch Gemüsebrühe aber ich wollte es mal mit Tee ausprobieren. UUUND: Ihr findet dieses Gericht auch in der Starcook App!

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