gelbe Zucchini | grüne Zucchini | Zitrone | Lunguine | Ricotta | Parmesan
Zutaten für 4 Personen: Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Für die Zucchini-Zitronen-Pasta:
1 gelbe Zucchini
1 (grüne) Zucchini
1 Bio-Zitrone
50g Ricotta
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
500g Linguine
50g geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Für die Zucchini-Zitronen-Pasta die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zucchinis waschen und ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden. Von der Grünen Zucchini einen Teil nicht in Würfel sondern in feine Scheiben schneiden. Einen Teil der Zucchiniwürfel in einer Schüssel bei Seite stellen, genauso die Zucchinischeiben. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und die Zucchini darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. In der Zwischenzeit die Zitrone waschen, die Zeste abreiben und auffangen und die Zitrone auspressen. Den Saft, die Zeste und den Ricotta dann in den Topf zu den Gemüsewürfeln geben und das ganze 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer die Soße würzen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchinischeiben darin gut anbraten, bis Sie braun sind. Das geht noch besser wenn die Zucchinischeiben zunächst gesalzen werden. Dadurch wird Wasser entzogen und die Zucchinischeiben werden schneller braun. Wenn das gemacht wird natürlich das Wasser mit einem Küchentuch abtupfen bevor man sie anbrät. Daraufhin einen Topf mit ausreichend Salzwasser aufstellen und die Linguine darin nach Packungsangabe bissfest kochen. (Natürlich können auch andere Nudeln verwendet werden) Kurz bevor die Nudeln fertig sind mit einer Suppenkelle etwas Nudelwasser zur Soße geben. Dann die Nudeln abgießen und zu der Soße geben. Den geriebenen Parmesan dazugeben und es sollte eine leckere, cremige Pasta entstehen. Final mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einem tiefen Teller anrichten.
Genießen! :)
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