Spaghetti Bolognese

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitungszeit von 1 Stunde bis 3 Stunden (je nach Einkoch-Zeit)



Für die Spaghetti-Bolognese:

500g Spaghetti

2 Knoblauchzehen

2 Schalotten

100g Karotten

100g Knollensellerie

1 Stange Sellerie

3 EL Olivenöl

500g Rinderhackfleisch

2 EL Tomatenmark

150ml Geflügelfond

250ml passierte Tomaten

3 Zweige Thymian

3 Zweige Majoran

2 Tomaten

50g Parmesan

Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle

Zucker

 
  1. Für die Bolognese-Soße den Knoblauch und die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Karotten, die Sellerietange und den Knollensellerie schälen und dann ebenfalls sehr fein würfeln. (je feiner desto feiner wird die Lasagne) Dann in einer großen Pfanne oder in einem Bräter Olivenöl erhitzen und die Gemüsewürfel, den Knoblauch und die Schalotten darin andünsten. Hierbei ist die größe der Pfanne sehr wichtig, damit das Rinderhack wirklich überall scharf angebraten werden kann. Nachdem das Gemüse gut angedünstet ist das Hackfleisch dazugeben und unter rühren anbraten. Dadurch erhält es die typische Hackfleisch-Konsistenz. So lange anbraten, bis es Farbe annimmt. Als nächstes das Tomatenmark in die Pfanne geben, gut mit dem Hackfleisch vermischen und 3-4 Minuten anrösten. Dann bei gleicher Hitze den Geflügelfond schnell dazugießen, damit die Flüssigkeit sofort verdammt und der Geschmack der Brühe sich entfalten kann. Als nächstes dann die passierten Tomaten dazugeben und alles miteinander vermischen. Die Soße dann ohne Deckel für mind. 20 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie dickflüssig wird. (Ich glaube Original lässt man die Bolognese 5 Stunden einkochen, wer die Lust und Zeit mitbringt kann das natürlich gerne machen. ) Als vorletzten Schritt die Tomaten am Stielende kreuzweise einschlitzen und in kochendem Wasser übergießen. Dadurch lässt sich die Schale gut von der Tomate appellen. Das Kerngehäuse entfernen und die Tomaten auch in sehr feine Würfel schneiden. Die Blätter vom Thymian abziehen und zusammen mit den Tomatenwürfeln in die Soße geben, mit Salz und weißem Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

  2. Daraufhin einen großen Topf mit Salz-Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Darin die Spaghetti (oder die Lieblingsnudeln deiner Wahl) nach Packungsbeilage Al dente kochen. Das Nudelwasser abgießen, die Soße mit der Bolognese vermischen und auf einem tiefen Teller anrichten.

  3. Zuletzt den Parmesan fein reiben und über die Nudeln geben. Mit Salz und Pfeffer final würzen und - genießen!




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